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El municipio se encuentra situado al norte de la Sierra de Segura, en el límite de la provincia de Jaén haciendo frontera con la provincia de Albacete. Formando parte del Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas.

Galianos:

Ingredientes

  • PARA LOS GALIANOS:
  • 1/4 kg. de harina
  • 1 dl. y medio de agua
  • 1 cucharadíta de manteca
  • sal
  • PARA EL GAZPACHO:
  • 1/4 de liebre
  • 1/4 de conejo
  • 1 perdiz
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos morrones
  • 2 tomates maduros
  • 100 gr. de setas del bosque (níscalos, llenegas, etc) o champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimentón
  • laurel, tomillo, orégano
  • Caldo o agua para cocer

Preparación

Para elaborar los galianos se amasan todos los ingredientes; se divide la masa en cuatro porciones y se forman unas bolas que se estiran hasta obtener unas tortas muy finas que se cuecen en horno fuerte.

 

Para elaborar el gazpacho se sofríe el aceite con los ajos en una cazuela honda y se añade la cebolla, los pimientos y los tomates, todo troceado; se deja dorar.

 

Se ponen luego los trozos de carne, previamente salpimentados y enharinados, y se rehogan; se agrega el pimentón, las hierbas aromáticas y las setas limpias y troceadas.

 

Se añade el vino y se hierve un tiempo; a continuación se cubre de caldo y se deja cocer hasta que las carnes estén tiernas, añadiendo más líquido si fuera necesario.

 

Antes de servir, se sacan los trozos de carne y se desmenuzan retirando los huesos.

 

Puesta la carne de nuevo en la cazuela, se deja reducir el caldo. Este preparado se presenta sobre los galianos que se sirven en platos de barro individuales.